Mange af de her raguer og simreretter kan minde om hinanden i indhold, opbygning og tilberedning. Det er næsten svært at lave dårligt.

Til en søndag valgte jeg at tilberede en tykkam lidt som man ville tilberede en toscansk peposo, hvor jeg blot tilføjede lidt mosede tomater.

Peposo er en toscansk lækkerbisken i sig selv og man kan finde en opskrift inde på Sip And Feast, der også har mange andre lækre ting. Meget italiensk amerikansk - hvis man kan sige det.

Som pasta brugte jeg de små "griseører" Orecchiette - de har et godt bid og blender godt ind med selve kødsaucen når der kommer lidt kogevand i spil også.

Ingredienser (4 personer)

800 g oksebov eller okseklump, skåret i store tern (4–5 cm)
2 tsk fint salt
3 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, let knust
5 dl tør rødvin (fx Chianti eller anden kraftig rødvin)
1½ spsk groft knust sort peber
4 dl mosede tomater
Pasta (fx pappardelle, rigatoni eller paccheri)
Friskrevet parmesan eller pecorino til servering

Fremgangsmåde

Forbered kødet
Dup kødet tørt og krydr det jævnt med salt.
Brun kødet
Tilsæt olivenolie og brun kødet grundigt ad flere omgange, så det får god farve på alle sider. Tag kødet op undervejs.
Peber og hvidløg
Tilsæt knust sort peber og hvidløg til gryden og rist kort (ca. 30 sekunder), til det dufter.
Deglacér med vin
Skru op for varmen, hæld rødvinen i, og skrab bunden fri for stegerester. Lad vinen koge ind i 2–3 minutter.
Langtidssimring
Kom kødet tilbage i gryden sammen med de mosede tomater. Læg låg på og lad retten simre ved lav varme i mindst 2 timer.
Gør saucen færdig
Tag låget af og lad retten simre videre i 1–2 timer, til kødet er meget mørt og saucen tyk og koncentreret. Rør lejlighedsvis.
Kog pasta
Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand.
Servering
Vend pastaen med saucen og evt. en smule pastavand. Server med rigeligt revet parmesan eller pecorino.

Tips

Brug en gerne bred pasta, der kan holde på den kraftige sauce.
Retten bliver bedre af at stå – den kan med fordel laves dagen før.
Hold krydringen enkel: peber, vin og tid er hovedsmagen.

Pasta med tykkam - Peposo style

Pasta aglio, olio e peperoncino