Pasta Do's and Don'ts

Ingen regler uden undtagelser, men nedenfor er der listet et godt sæt op, der burde hjælpe dig til at komme i mål med dine pastaretter.

Don’t

Ingen olie i vandet
Det gør ingen forskel for pastaen og kan faktisk gøre det sværere for saucen at hæfte bagefter. Brug olien i panden, hvor den gør gavn.

Hæld al vandet fra
Pastavand indeholder stivelse, som hjælper med at binde sauce og pasta sammen. I stedet for at hælde vandet fra, så tag pastaen op med en hulske eller en tang – der skal næsten altid bruges pastavand til justering af konsistensen.

For meget sauce
Pasta er ikke et transportmiddel for sauce. For meget sauce overdøver både pastaens tekstur og smag. Den rigtige mængde fremhæver pastaen, ikke omvendt. Sammen med pastavandet gør det tit hele forskellen.

Ingen ost i før til sidst
Ost direkte i en meget varm sauce kan skille eller blive grynet. Vent til retten er samlet, og temperaturen er faldet en smule – så smelter osten jævnt og smagen står klarere.

Do

Salt i vandet – og masser af det
Pastavand skal smage som havvand. Det er den eneste chance, du har for at krydre selve pastaen indefra. Usaltet pasta kan ikke reddes bagefter. Der skal helst så meget i, at du tvivler lidt på din egen dømmekraft.

Godt med vand – plads til pasta
Pasta skal have plads til at bevæge sig. Rigeligt vand og et aktivt kogepunkt sikrer, at pastaen koger jævnt og ikke klistrer sammen. 

Kog pastaen lidt mindre
Tag pastaen af varmen 1–2 minutter før den er helt færdig. Den koger færdig sammen med saucen og bevarer bid og struktur.

Vend og bland
Pasta og sauce skal samles – ikke bare lægges oven på hinanden. Vend pastaen aktivt med saucen, gerne på panden, og justér med pastavand til det hele hænger naturligt sammen.