Hverdagsragù

Hverdagsragù starter med et stykke simrekød, du allerede har kogt mørt. Måske havde du en halv tykkam i overskud. I stedet for at lade den tørre ud i køleskabet, fryser du den ned i sin egen kogelage.

Så har du en genvej til en ordentlig ragù en tirsdag eller onsdag, hvor det ellers kunne være blevet noget hurtigere – og kedeligere.

Ingredienser (4 personer)

• Ca. 300–500 g kogt tykkam (eller andet simrekød)
• 2 dl kogelage fra kødet (evt. kogt let ind)
• 1 lille portion soffritto (gulerødder, selleri, løg - hakket fint)
• 2 spsk tomatpuré
• 2 dl tør rødvin
• 1 dåse passata eller hakkede tomater (ca. 400 g)
• 1 kvist rosmarin eller anden urt
• Olivenolie
• Salt og sort peber
• 400 g pasta (fx trofie, rigatoni eller penne)
• Parmesan til servering

Fremgangsmåde

1. Forbered kødet
   Skær den kogte tykkam i tern på ca. 1½ x 1½ cm.

2. Soffritto
   Varm en gryde op med lidt olivenolie og lad soffrittoen stege roligt, til den er blød og sødlig.

3. Tomatpuré
   Tilsæt tomatpuré og lad den stege med i 2–3 minutter, til den bliver mørkere og mister sin rå smag.

4. Vin
   Hæld rødvinen i og lad den koge godt ind, til alkoholen er fordampet og saucen begynder at samle sig.

5. Samling
   Tilsæt kogelage, tomater og urtekvist. Kom kødet i gryden og lad det hele simre ved lav varme i ca. 45–60 minutter, til ragùen er tæt og let mørk i farven.

6. Kog pasta
   Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand.

7. Vend sammen
   Vend pastaen direkte i ragùen sammen med lidt pastavand, så saucen binder og bliver blank.

8. Servering
   Riv parmesan over og server med det samme.

Tips

• Det behøver ikke være tykkam – alt mørt simrekød fungerer. Lam kunne også være virkeligt godt.
• Kogelagen er smag så gem den.
• Ragùen skal være tæt og koncentreret.
• Ja, du må gerne åbne en god flaske vin på en onsdag.