Pasta all’Amatriciana

En klassiker. En af de romerske klassikere. Så hamrende simpel men smager så forrygende.

Gå langt for at få fat i guanciale, da en del af smagen kommer fra det.

Ingredienser (2–3 personer)

• 4-500 g pasta (traditionelt bucatini eller spaghetti)
• 120 g guanciale (italiensk saltet svinekæbe)
  – kan erstattes med pancetta, hvis nødvendigt
• 400 g hakkede tomater eller passata
• 1 lille løg
• 1 tsk chiliflager eller ½ frisk chili (efter smag)
• 40–60 g Pecorino Romano, fintrevet
• 1 spsk olivenolie (ofte ikke nødvendig, da guanciale har fedt nok)
• Salt og sort peber

Fremgangsmåde

1. Forbered guanciale
   Skær guanciale i små strimler eller tern.

2. Steg guanciale
   Varm en pande (ingen olie behøves) og steg guanciale ved middel varme, til det er gyldent og sprødt - det kan godt tage lidt tid da der kan smeltes en del fedt af.
   Tag evt. lidt af det smeltede fedt fra, hvis der er meget.

3. Tilsæt løg og chili
   (Hvis du bruger løg) sautér det i guanciale-fedt til det er klart.
   Tilsæt chili efter smag.

4. Tomater i
   Kom hakkede tomater eller passata på panden. Lad saucen simre i 10–15 minutter, til den tykner lidt. Smag til med salt og peber.

5. Kog pasta
   Kog pastaen al dente i saltet vand.

6. Bland pasta og sauce
   Vend pastaen direkte i saucen sammen med lidt af pastavandet (1–2 spsk) for at binde det hele.

7. Servering
   Slut af med rigeligt Pecorino Romano og lidt ekstra chili eller peber på toppen.

Tips

• Brug gerne pecorino, ikke parmesan – det giver den rette saltede skarphed.
• Guanciale giver den bedste smag. Hvis du bruger pancetta, så undgå røget bacon, da det ændrer smagen markant.
• Saucen skal være enkelt, fyldig og ikke for tynd.
• Jeg har brugt mezze rigatoni her, men traditionelt laves den med en lang pasta som spaghetti eller bucatino.