Pasta pesto alla trapanese

Pesto alla trapanese er en siciliansk pesto med tomat, basilikum og mandler. Den er friskere og lettere end klassisk grøn pesto, men stadig fyldig nok til at samle en pastaret på få minutter.

Jeg rister mandlerne først. Det dæmper den lidt marcipanagtige smag og giver mere dybde. En smule parmesan gør den rundere, selv om den traditionelle version sagtens kan laves uden.

Ingredienser (4 personer)

• 400 g pasta
• 300 g modne tomater
• ~40 g mandler
• 1 stort bundt basilikum
• 1 fed hvidløg
• 40–50 g fintrevet parmesan
• 5–6 spsk god olivenolie
• Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

1. Rist mandlerne
   Rist mandlerne kort på en tør pande, til de dufter og får en smule farve. Lad dem køle lidt af.

2. Lav pestoen
   Kom tomater, basilikum, ristede mandler, hvidløg, parmesan og olivenolie i en minihakker eller foodprocessor. Blend til en grov pesto. Den må gerne have struktur.

3. Smag til
   Smag pestoen til med salt og sort peber. Tilsæt evt. lidt mere olivenolie, hvis den virker for fast.

4. Kog pasta
   Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand. Gem en kop pastavand.

5. Saml retten
   Vend pastaen med pestoen væk fra direkte varme. Justér evt. med lidt pastavand, så pestoen bliver løs og blank og lægger sig om pastaen.

6. Servering
   Server med ekstra parmesan, lidt olivenolie og evt. et par basilikumblade på toppen.

Tips

• Brug modne tomater.
• Blend ikke pestoen helt glat. Lidt struktur fra mandlerne klæder retten.
• Ristede mandler giver en dybere og mindre sød smag.
• Pestoen skal vendes med pastaen, ikke koges.