Soffritto

Soffritto er den italienske grundbase – den “hellige treenighed” af løg, gulerod og bladselleri. Den ligger under ragù, kødsaucer, supper og gryderetter og bygger smag langsomt og diskret.

Ved at køre grøntsagerne gennem en kødhakker får du en finere og mere ensartet konsistens, som smelter ind i saucen i stedet for at ligge som små tern (og det er meget lettere og mindre tidskrævende).

Ingredienser (base til 1 stor gryde ragù eller sauce)

• 2 løg
• 2 gulerødder
• 2 stængler bladselleri
• 3–4 spsk olivenolie
• 40–60 g hakket spæk eller guanciale (valgfrit, men anbefalet)
• Salt

Fremgangsmåde

1. Hak grøntsagerne
   Rens og skær grøntsagerne i grove stykker. Kør dem gennem en kødhakker, så du får en fin, fugtig masse.

2. Start med fedtet
   Varm en gryde op ved middel varme. Tilsæt olivenolie og evt. hakket spæk eller guanciale. Lad fedtet smelte og blive let gyldent.

3. Steg soffrittoen
   Tilsæt de hakkede grøntsager og en lille knivspids salt. Lad det stege langsomt ved moderat varme i 15–25 minutter, til massen er blød, sødlig og let gylden – men uden at tage farve.

4. Klar til brug
   Brug soffrittoen som base til ragù, tomatsauce, braiserede retter eller supper. Den skal ikke dominere – den skal løfte.

Tips

• Skalér gerne op og lav en stor portion og frys ned i mindre portioner.
• Jo langsommere den steger, desto mere sødme udvikler den.
• Guanciale eller spæk giver dybde, men en ren olivenolie-version fungerer også.
• Soffritto må gerne “smelte væk” i retten – det er meningen.