Kødboller med tomatsauce

Det er rart at have nogle solide hverdagsretter i baghånden. Den her kan varieres i det uendelige, og den har næppe noget officielt navn.

Men i sin enkleste form er det bare kødboller i tomatsauce med pasta. Og det er sjældent en dårlig idé.

Ingredienser (4 personer)

• 300 g hakket kød (okse, gris eller blandet)
• 1 løg, finthakket
• 1–2 fed hvidløg, finthakket
• Evt. 1 gulerod i små tern
• 1 stort glas tør hvidvin (ca. 2 dl – drik resten)
• 1 glas eller dåse tomatpassata / hakkede tomater (ca. 400 g)
• Olivenolie
• Salt og friskkværnet sort peber
• En knivspids sukker
• En smule eddike (fx rødvinseddike)
• 4-500 g pasta

Fremgangsmåde

1. Form kødboller
   Form små kødboller af farsen. De skal være små, men ikke så små, at de falder fra hinanden under stegning.

2. Steg kødbollerne
   Varm en pande op med olivenolie og steg kødbollerne ved middel til høj varme. Lad dem få farve på én side før du vender dem, så de holder formen. Tag dem af panden.

3. Start saucen
   Tilsæt lidt mere olie på panden og kom løg, hvidløg og evt. gulerod på. Lad grøntsagerne stege ved moderat varme, til de er bløde og dufter – hvidløget må ikke brænde. Krydr let med salt.

4. Vin
   Skru lidt op for varmen og hæld hvidvinen i. Lad den koge godt ind, så alkoholen fordamper og smagen koncentreres.

5. Tomat
   Tilsæt passata eller hakkede tomater og lad saucen simre i 10–20 minutter, til den begynder at samle sig.

6. Smag til
   Justér med salt, peber, en knivspids sukker og en lille smule eddike, så balancen mellem syre og sødme sidder rigtigt.

7. Tilbage med kødbollerne
   Læg kødbollerne tilbage i saucen og lad det hele simre ved lav varme i yderligere mens pastaen koger.

8. Kog pasta
   Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand. Gem en smule pastavand.

9. Saml retten
   Vend pastaen i saucen sammen med lidt pastavand, så saucen binder til pastaen.

Tips

• Du kan tilsætte lidt revet parmesan i farsen, hvis du vil have mere fylde.
• En smule chili klæder retten, hvis du vil have lidt varme.