Penne alla Vodka (Ja - vodka!)

Penne alla vodka er en italiensk-amerikansk klassiker. Tomat, fløde og et skud vodka, der løfter og afrunder syren i saucen.

Det er ikke en kompliceret ret – men den kræver, at tomatpuréen får lov at stege ordentligt, og at alkoholen koger af. Resten handler om balance mellem syre, fedme og varme.

Ingredienser (4 personer)

• 400 g penne
• 3 spsk olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 2–3 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk tørrede chiliflager (eller efter smag)
• 85 g tomatpuré (ca. ½ lille dåse)
• 1 dl vodka
• 3 dl passata
• 1½ dl piskefløde
• 30 g smør
• 40–50 g fintrevet parmesan
• Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

1. Start saucen
   Varm olivenolie i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og steg dem bløde og klare uden at tage farve (ca. 5–8 minutter).

2. Hvidløg og chili
   Tilsæt hvidløg og chiliflager og lad det stege kort, til det dufter – uden at brune.

3. Rist tomatpuré
   Rør tomatpuréen i og lad den stege 2–3 minutter, til farven bliver mørkere og smagen mere koncentreret.

4. Vodka
   Hæld vodkaen i og lad den koge ind 3–5 minutter, til alkoholen er fordampet.

5. Tilsæt tomat
   Rør passata i, skru ned og lad saucen simre roligt i ca. 20–30 minutter, til den samler sig.

6. Fløde
   Tag panden af varmen og rør fløden i. Smag til med salt og peber.

7. Kog pasta
   Kog penne al dente i rigeligt saltet vand. Gem en kop pastavand.

8. Saml retten
   Kom pastaen direkte over i saucen sammen med 1–2 dl pastavand. Varm forsigtigt op og vend rundt.

9. Montering
   Tilsæt smør og parmesan og slyng pastaen, til saucen bliver blank og cremet. Justér konsistensen med mere pastavand efter behov.

10. Servering
    Server med ekstra parmesan og evt. lidt ekstra chili og sort peber.

Tips

• Tomatpuréen skal steges ordentligt – det er her dybden opstår.
• Vodkaen skal koge af. Du skal ikke kunne smage rå alkohol.
• Retten må gerne være let krydret – chili + fløde = ♥️.
• Den skal være cremet, men ikke tung.