Calamari

Midt i Abruzzos bjergrige landskab, hvor naturen stadig sætter tempoet, ligger Pastificio Zaccagni – et familieejet pastahus, der siden 1946 har forfinet kunsten at lave italiensk pasta, som den blev tænkt fra begyndelsen.

Produktionen bygger stadig på de metoder, der giver pastaen dens særlige struktur og smag: durumhvede fra udvalgte italienske marker, kombineret med kildevand fra de lokale bjergkilder. De klassiske bronzeforme giver pastaen sin ru overflade, der får saucen til at hænge fast. Pastaen tørres langsomt ved lav temperatur, så aroma, elasticitet og næring bevares.

Den samme respekt for råvarer præger også Zaccagnis tomatsaucer og olivenolie. Tomatsaucerne laves af modne tomater og enkle, naturlige ingredienser uden konserveringsmidler – inspireret af den måde, man traditionelt laver sauce i italienske hjem. Resultatet er rene, klare smage, hvor tomater, grøntsager og krydderurter får lov at stå i centrum.

Olivenolien kommer fra deres egen gård Le Prunaie, hvor oliventræerne dyrkes med samme omtanke for jord og natur. Her presses olien til en ekstra jomfru olivenolie med en frisk og balanceret karakter, som er skabt til netop at ledsage god pasta og enkle retter.

En del af Zaccagnis arbejde tager også udgangspunkt i hvede fra Le Prunaie, hvor markerne dyrkes i overensstemmelse med EU’s økologiforordning (EU) 2018/848 til deres “Bio”-linje. Her kontrolleres hele processen fra mark til mølle, så kornet bevarer sin naturlige karakter.

Det hele samles i produkter, hvor man mærker håndværket, historien og den særlige ro, der følger med, når kvalitet får lov at tage den tid, den kræver.