Fregola

Midt i Abruzzos bjergrige landskab, hvor naturen stadig sætter tempoet, ligger Pastificio Zaccagni – et familieejet pastahus, der siden 1946 har forfinet kunsten at lave italiensk pasta, som den blev tænkt fra begyndelsen.

Produktionen foregår stadig med de metoder, der giver den ægte struktur og smag: durumhvede fra udvalgte italienske marker, dyrket med respekt for jorden og kombineret med kildevand fra de lokale bjergkilder. De klassiske bronzeforme giver pastaen sin ru overflade – netop den, der får saucen til at hænge fast og smagen til at folde sig ud.

En del af Zaccagnis arbejde tager udgangspunkt i deres egen gård Le Prunaie, hvor de dyrker hvede i overensstemmelse med EU’s økologiforordning (EU) 2018/848 til deres “Bio”-linje. Her kontrolleres hele processen fra mark til mølle, så kornet bevarer sin naturlige karakter og renhed.

Pastaen tørres langsomt og ved lav temperatur, så både aroma, elasticitet og næring bevares – en proces, der kræver tid, men som giver et resultat med karakter og dybde. Zaccagni arbejder også med stor omtanke for miljøet og bruger genanvendelig emballage, så produktionen kan ske med respekt for både råvarer og omgivelser.

Det hele samles i en pasta, hvor man mærker håndværket, historien og den særlige ro, der følger med, når kvalitet får lov at tage den tid, den kræver.